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本文目录
原料 ：小龙虾尾 、青椒 、家常家常红椒 、做法做法食用油 、视频啤酒 、麻辣麻辣葱白 、龙虾龙虾姜、尾的尾蒜 、干辣椒 、花椒、麻椒、冰糖 、郫县豆瓣酱 、老抽 、蚝油 、盐 、香菜 、小葱 。
做法步骤 ：
第1步 、小龙虾尾解冻处理干净，从尾部去虾线 ，用盐水清洗干净 。
第2步 、焯水1分钟，捞出迅速放入冷水中使肉质紧实 。
第3步、青、红椒切段 ，葱白 、干辣椒 、香菜切段 ，姜 、蒜切片，准备花椒 、麻椒 、冰糖 。
第4步、锅中倒入食用油烧热 ，放入葱 、姜 、蒜 、干辣椒 、花椒 、麻椒 、冰糖炒香 。
第5步 、放入郫县豆瓣酱炒出红油 。
第6步 、放入虾尾 、盐翻炒2分钟左右。
第7步 、倒入啤酒 、老抽 、蚝油烧开，转中火炖8分钟左右。
第8步、放入青 、红椒段，大火翻炒收汁，放入香菜 、葱花 。
材料
主料 ：虾尾1斤；
辅料 ：青尖椒4个 、朝天椒4个 、花椒适量 、桂皮一小块 、八角3个 、蚝油适量、黄豆酱适量、料酒适量 、白醋适量 、盐适量、鸡精适量 、啤酒1瓶
麻辣虾尾
1
把洗好的虾尾剪开 ，用开水焯一下 。
2
辣椒切小段，姜大蒜切片 ，八角花椒桂皮洗净代用
3
把步骤1中的虾尾倒入篮中用凉水冲洗干净，晾干水分代用
4
锅中倒入油 ，把步骤2的材料倒入锅中爆香。
5
倒入虾尾翻炒2~3分钟 ，加入盐，适量料酒 ，白醋。
6
炒到锅中水快干时，加入黄豆酱 ，蚝油翻炒一会 。
7
到入啤酒莫过虾子 ，代汁收干时加入鸡精 ，起锅 。
小贴士
虾尾用剪刀剪开 ，这样比较容易入味 。喜欢吃紫苏的 ，可以加入紫苏 。
首先准备以下食材 ：
1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中 ，倒入清水 ，用手拉住小龙虾的尾部 ，扭动两下，去掉虾线 。
2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊 ，全部处理好以后，放入盆中备用 。
3.生姜一块拍扁 ，切成姜末 ，蒜子切成蒜末 ，和姜末放在一起 ，再放入一小把花椒 ，一小把红干椒和一小撮麻椒备用 ，准备小葱几根切成段 ，放入小盆里面 。
食材准备好以后我们开始下一步操作 ：
4.起锅倒入食用油 ，等油温至五成热时 ，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分 ，再下入油锅中 ，用勺子连续翻动 ，使小龙虾受热均匀 。
5.开中火炸2分钟左右 ，即可倒入勺中控油。
6.锅内再添入少许食用油 ，倒入辅料炒香。
7.加入麻辣火锅料30克 ，开小火炒化 ，炒出里面的红油 。
8.淋入一勺清水 ，再倒入一罐啤酒，去腥增香。
9.煮沸以后 ，倒入小龙虾 ，加入味极鲜10克 ，白糖2克提鲜 ，胡椒粉1克 ，搅拌化开调料，加入辣鲜露3克 ，改小火盖上锅盖 ，煨5分钟 ，使小龙虾慢慢入味 。
10.5分钟过后 ，掀开锅盖 ，倒入小葱段 ，快速翻炒几下 ，即可关火起锅装盘 。
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